Итоги, тренды и планы на 2026 год обсудили 30 сентября 2025 года на XII Всероссийском совещании руководителей мясоперерабатывающих предприятий, организованном Национальным союзом мясопереработчиков, в рамках международной выставки «Агропродмаш-2025».
О новых возможностях использования индейки в мясопереработке рассказал исполнительный директор НАПИ Анатолий Вельматов. В своем выступлении он поделился результатами аналитического исследования технологических особенностей и преимуществ в переработке мяса индейки, проведенного НАПИ совместно с учеными ФГБОУ ВО «Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)».
По мнению российских ученых мясо индейки может в ближайшее время стать эффективной альтернативой традиционным видам сырья в мясопереработке. Среди факторов, обеспечивающих стабильный интерес к данному мясному сырью, выделены следующие:
По пищевой ценности мясо индейки близко к говядине при одновременно низком содержании жира и холестерина, что делает его незаменимым ингредиентом при разработке пищевых продуктов с пониженной калорийностью.
Мясо индейки более близко к мясу традиционных убойных животных. По жесткости оно идентично свинине, а влагосвязывающая способность и цветовые характеристики соответствуют говядине. Разнообразный витаминный и минеральный состав мяса индейки выгодно отличает его от других источников сырья и является перспективой для расширения линейки продуктов функционального и специализированного назначения.
Производство органической продукции, деликатесов и внедрение су-вид технологий для максимального сохранения органолептических свойств и создания продуктов с добавленной стоимостью.
Мясо индейки разрешено в питании всех религий и может быть использовано вместо свинины при производстве продукции глубокой переработки стандартов «халяль» и «кошер», что открывает доступ к развитию специализированных линеек продукции и расширению географии поставок на международные рынки.
Участники совещания выразили заинтересованность в объединении усилий, направленных на расширение использования мяса индейки в отечественной мясопереработке.
О новых возможностях использования индейки в мясопереработке рассказал исполнительный директор НАПИ Анатолий Вельматов. В своем выступлении он поделился результатами аналитического исследования технологических особенностей и преимуществ в переработке мяса индейки, проведенного НАПИ совместно с учеными ФГБОУ ВО «Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)».
По мнению российских ученых мясо индейки может в ближайшее время стать эффективной альтернативой традиционным видам сырья в мясопереработке. Среди факторов, обеспечивающих стабильный интерес к данному мясному сырью, выделены следующие:
- Пищевая и нутриентная ценность.
По пищевой ценности мясо индейки близко к говядине при одновременно низком содержании жира и холестерина, что делает его незаменимым ингредиентом при разработке пищевых продуктов с пониженной калорийностью.
- Функционально-технологические преимущества.
Мясо индейки более близко к мясу традиционных убойных животных. По жесткости оно идентично свинине, а влагосвязывающая способность и цветовые характеристики соответствуют говядине. Разнообразный витаминный и минеральный состав мяса индейки выгодно отличает его от других источников сырья и является перспективой для расширения линейки продуктов функционального и специализированного назначения.
- Освоение премиальных сегментов.
Производство органической продукции, деликатесов и внедрение су-вид технологий для максимального сохранения органолептических свойств и создания продуктов с добавленной стоимостью.
- Культурологические преимущества
Мясо индейки разрешено в питании всех религий и может быть использовано вместо свинины при производстве продукции глубокой переработки стандартов «халяль» и «кошер», что открывает доступ к развитию специализированных линеек продукции и расширению географии поставок на международные рынки.
Участники совещания выразили заинтересованность в объединении усилий, направленных на расширение использования мяса индейки в отечественной мясопереработке.