Баклажаны разрезать пополам, выложить на противень, застеленный пергаментом. На каждой половинке сделать насечки ножом по диагонали, немного посолить и смазать оливковым маслом. Запекать в разогретой до 180°С духовке в течение 20 минут.
Фарш обжарить на сковороде в течение 10-15 минут.
Достать из духовки баклажаны и аккуратно удалить ложкой мякоть. Мякоть добавить в фарш и хорошо перемешать.
Выложить получившийся фарш в «лодочки», сверху посыпать натертым сыром и запекать в духовке еще 20 минут.