Потребление индейки в России: состояние и возможности роста

Национальная ассоциация производителей индейки в рамках деловой программы Международной выставки «Мясная промышленность. Куриный Король. Индустрия холода для АПК / MAP Russia» 28 мая 2025 года провела панельную дискуссию, посвященную вопросам потребления индейки.

В центре внимания панельной дискуссии - обсуждение вопросов, связанных с изменением пищевых предпочтений россиян в сторону роста потребления индейки, формированием новой культуры потребления индейки, использованием индейки в рационах питания организованных коллективов детей и взрослых, включением индейки в систему государственных и муниципальных закупок.

В дискуссии приняли участие:

Альберт Давлеев - член Совета НАПИ, президент компании «Agrifood Strategies», который рассказал о состоянии, проблемах и перспективах производство и потребления индейки в мире. В своем выступлении он отметил 3 возможных сценария дальнейшего развития мирового индейководства:

• снижение производства (падение потребления, регуляторные ограничения, тренды отказа от мяса, болезни птиц);
• стагнация (незнание продукта, физическая недоступность конкуренция с другими видами мяса и белками);
• рост (развитие новых рынков, растущий сектор халяль, тренды на здоровое питание/ЗОЖ, растущие доходы потребителей, стремление к разнообразию, функциональность в переработке).

Анатолий Вельматов – исполнительный директор НАПИ в своем выступлении «Развитие рынка мяса индейки: стратегия популяризации и роста потребления» отметил, что потребление индейки в России за последние 13 лет увеличилось с 520 г на человека в год до 2,85 кг, то есть почти в 5,5 раза. К 2030 году россияне будут есть в 2 раза больше мяса индейки по сравнению с текущими показателями.
Ассоциация начала реализацию комплексного отраслевого проекта направленного на развитие рынка мяса индейки в России за счет повышения осведомленности потребителей о его пользе, расширения ассортимента продукции и стимулирования спроса через комплексные маркетинговые и образовательные инициативы, включая интеграцию в систему социального питания, повышение доступности продукции для широких слоев населения и формирование культуры здорового питания. Проект включает в себя следующие направления:

• Повышение доступности продукта;
• Диетические свойства;
• Крупнейшие российские компании, увеличивают мощности и объемы производства, предлагая широкий ассортимент качественных продуктов, удовлетворяя возрастающий спрос на полуфабрикаты и готовые продукты;
• Активно развиваются каналы распространения продукции, охватывая как городские супермаркеты, так и сельские магазины.

Анастасия Джафарова - директор по развитию бизнеса ООО «РОМИР» в своем докладе проинформировала о трендах, потребительских предпочтениях и точках роста для рынка индейки. В своем выступлении она отметила, что:

• Индейка демонстрирует дальнейший потенциал развития;
• Индейка в маринаде генерит высокий средний чек;
• Уже 59% россиян покупают индейку;
• Кратность покупки индейки превысила 5 раз в год;
• Средний чек при покупке индейки составил 346 руб.

Андрей Дыдыкин - д.т.н., доцент РАН, заведующий отделом функционального и специализированного питания ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» рассказал об отличительных признаках мяса индейки. Докладчик отметил высокую биологическую роль нутриентов мяса индейки:

• белка - основной строительный материал, который играет важную роль в организме, выполняя пластическую, энергетическую, каталитическую (ферменты), регуляторную (гормоны), защитную (иммуноглобулин, интерферон), транспортную (гемоглобин, миоглобин и др.) и другие функции;
• селена - входит в состав различных белков и ферментов, которые оказывают цитопротективное, противоопухолевое, антимутагенное действие. Кроме того, селен принимает участие в работе эндокринной, репродуктивной, иммунной и антиоксидантной систем организма;
• цинка - способствует жизнеспособности организма и образованию более 400 ферментов человеческого организма, в том числе важных ферментов, участвующих в образовании высокомолекулярного белка ДНК и РНК и ферментов антиоксидантной защиты. Входит в состав ферментов контролирующих деление клеток, работу зрительного анализатора, сперматогенез. Стимулирует систему иммунитета;
• витамина В3 - участвует в обмене веществ, являясь составной частью некоторых окислительных ферментов, оказывает благотворное влияние на нервную систему и на состояние кожи. Снижает уровень холестерина и триглицеридов, препятствуя развитию атеросклероза, улучшает периферическое кровообращение. Усиливает терапевтической эффект статинов;
• витамина В6 - необходим для образования антител и красных кровяных клеток, способствует должному усвоению белка и жира, оказывает регулирующее влияние на нервную систему. Способствует правильному синтезу нуклеиновых кислот, препятствующих старению. Уменьшает ночные спазмы мышц, судороги икроножных мышц, онемение рук, определенные формы невритов конечностей.

Елена Литвинова, д.т.н., проф. кафедры «Технологии и биотехнологии мяса и мясных продуктов», ФГБОУ «Росбиотех» рассмотрела вопросы использования мяса индейки как альтернативу традиционным видам мясного сырья. В своем докладе о функционально-технологических свойствах мяса индейки, она отметила, что:

• влагосвязывающая способность мяса индейки и говядины находится примерно на одном уровне (индейка 70–77 %, говядина около 74 %). Высокая ВСС позволяет мясу индейки сохранять влагу, что важно для сочности конечных продуктов;
• индейка характеризуется меньшей жесткостью ‒ напряжение среза в диапазоне 45–71 Н/м². Говядина значительно жестче ‒ 102–113 Н/м². Это означает, что мясо индейки более мягкое и нежное, что важно для потребителей, предпочитающих нежную текстуру;
• мясо индейки имеет нейтральный вкус, что позволяет использовать его как самостоятельно, так и вместо говядины или свинины.

По итогам дискуссии участники отметили необходимость совместной работы Ассоциации, научно-исследовательских, образовательных, консалтинговых и других организаций по созданию устойчивой культуры потребления индейки в стране, характерными признаками которой стали бы:

1. Рост потребления – увеличение доли мяса индейки в рационе россиян за счет популяризации его пищевой ценности и универсальности до 5 кг на человека к 2030 году и до 8 кг к 2035 году.
2. Внедрение в социальное питание – увеличение доли мяса индейки в меню школ, детских садов, больниц, учреждений соцзащиты и армии за счет его диетических свойств и соответствия требованиям здорового питания, в том числе за счет частичной замены говядины.
3. Разработка специализированного ассортимента – создание удобных и полезных продуктов для социального питания с учетом норм СанПиН и потребностей разных возрастных групп.
4. Увеличение производства – стимулирование инвестиций в отрасль благодаря растущему спросу.
5. Образовательный эффект – информирование населения о пользе индейки (низкая жирность, высокий белок, гипоаллергенность) через СМИ, кулинарные мастер-классы и партнерство с диетологами.